La Indicación Geográfica Protegida (o Denominación Específica) es una certificación que garantiza que la calidad o características de un producto agroalimentario se debe al origen geográfico donde se produce, transforma o elabora dicho producto. El vínculo con el medio geográfico está presente en varias etapas de la producción, de la transformación o de la elaboración.
El Consejo Regulador está formado por representantes del sector productor y elaborador. Su estructura incluye:
Presidenta: Dª. María del Carmen Álvarez del Toro
Vicepresidente: Dº. Ignacio Escobar Jiménez
Secretaría General: Dª. Encarnación Redondo Sanjuan
Vocales:
Juan Antonio Arco Muñoz (Productor)
Ignacio Escobar Jiménez (Elaborador)
José Zamora Cañadas (Productor)
Antonio Sanjuan Pinilla (Elaborador)
Representante de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía
El Pleno se reúne varias veces al año para tomar decisiones sobre economía, promoción, publicidad y la calificación del espárrago, garantizando el buen funcionamiento de la Denominación Específica.
Los vocales son elegidos cada cuatro años por sufragio entre los inscritos en los registros del sector.
El origen y la calidad de los espárragos es avalada mediante un proceso de certificación, basado en la Norma Europea NE-17.065.
En este proceso, del que es responsable el Órgano de Control del Consejo Regulador, participan un Veedor, un Técnico Competente especializado en el cultivo del espárrago y un Comité de Calificación, formado por técnicos especialistas independientes, que arbitran sobre la calidad del producto en casos de conflicto o complejidad en la calificación de algunas partidas.
Además, la IGP “Espárrago de Huétor Tájar” cuenta con la colaboración de Agrocolor, entidad certificadora acreditada, que desarrolla las actividades de inspección y certificación de acuerdo a las directrices de la norma UNE-EN-ISO/IEC 17065:2012, y bajo la supervisión de ENAC. Agrocolor es responsable de realizar los procedimientos de certificación necesarios, así como de mantener, actualizar y verificar los registros oficiales de productores, plantaciones y elaboradores inscritos en el Pliego de Condiciones de la IGP.
Entre los controles llevados a cabo se encuentra la vigilancia de la pureza varietal en los viveristas inscritos, así como la trazabilidad del origen de los espárragos mediante la supervisión directa de las plantaciones autorizadas. De forma sistemática, se inspeccionan el 100% de las plantaciones de semillas, y se realizan visitas de control en las explotaciones de espárrago y en las industrias elaboradoras y comercializadoras, asegurando el cumplimiento de los requisitos exigidos.
Asimismo, Agrocolor ejecuta programas de toma de muestras para la detección de residuos fitosanitarios, nitratos y nitritos, en laboratorios acreditados por ENAC. En el caso de los análisis genéticos y organolépticos, se procede a la evaluación técnica de los laboratorios colaboradores, garantizando la máxima fiabilidad de los resultados.
Durante la transformación del producto se realizan labores de calibrado, cortado, escaldado, embotado, esterilización y etiquetado, actividades que son inspeccionadas por el Consejo Regulador y supervisadas técnicamente por Agrocolor, asegurando la trazabilidad y conformidad con los estándares de calidad.
Las condiciones higiénico-sanitarias de la industria son muy estrictas, y se realizan bajo los controles establecidos por la normativa de APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control). Agrocolor, además, mantiene un compromiso de formación continua para su equipo de inspectores, asegurando su especialización y neutralidad en los procesos de certificación.