3 junio de 2022
El Salón de la Alimentación del Atlántico (SALIMAT) ha sido el punto de encuentro donde el sector agroalimentario nacional ha promocionado los mejores productos de España. Y, entre ellos, la provincia de Granada ha mostrado también dos de los mejores. De la mano de Diputación de Granada-Sabor Granada, Cooperativas Agroalimentarias ha dado a conocer las excelencias del espárrago verde morado, con IGP Espárrago de Huétor Tájar y el AOVE con DOP Montes de Granada.
Durante los días que ha durado la feria, del 2 al 5 de junio, tanto profesionales como público en general han podido conocer las características de estos dos productos. Del espárrago, sus cualidades, cómo diferenciarlos del resto de espárragos del mercado, dónde encontrarlos, en qué temporada y cuáles son los beneficios para la salud de consumir alimentos naturales y de temporada. Los espárragos con IGP Espárragos de Huétor Tájar se diferencian de los verdes en que son más delgados, con un porte más recto; el tallo tiene unos tonos más oscuros – verdes, morados y bronces- su sabor es amargo dulce, su aroma profundo y una textura firme y carnosa.
En cuanto al aceite Montes de Granada, los asistentes han descubierto que las variedades de aceituna principalmente utilizadas para su elaboración son Picual, Loaime y Lucio, además de la Escarabajuelo, Gordal de Granada o Negrillo de Iznalloz, como secundarias. Los aceites obtenidos en la zona delimitada- 54 municipios de las comarcas de los Montes, Guadix, Vega y Baza- proceden de la molturación conjunta de variedades principales y secundarias, por tanto son aceites multivarietales que se enriquecen de las connotaciones aportadas por las diversas variedades. Estos aceites tienen un aroma y sabor afrutados, su acidez es baja y sus colores oscilan en la gama del verde, desde el más intenso hasta el amarillo verdoso.
La promoción de estos productos se ha completado con un showcooking, desarrollado por el chef Ismael Delgado, del restaurante El Bajo i, que ha mostrado la gran variedad de recetas elaboradas con espárrago de Huétor Tájar y AOVE de Montes de Granada, entre ellas, crema de queso con espárragos, revuelto de espárragos y, de postre, nata de espárragos con chocolate y aceite.