Autor: D. Antonio Navarro Navarro.
Restaurante: El Chinitas (Málaga)
Ingredientes para 4 personas: 200 gr de Espárragos de Huétor-Tájar, 250 g de Almejas, 250 g de Jureles, 200 g de Pimientos rojos, 1 Cebolla, Sal, Aceite de Oliva Virgen.
ELABORACIÓN :
Se limpian los jureles, y se fríen en aceite de oliva muy caliente. Una vez fritos se limpian de piel y espinas y se reservan.
En una sartén con aceite de oliva virgen, se pone a rehogar la cebolla cortada muy fina, añadiéndole las almejas.
Cuando estén abiertas las almejas, agregamos los jureles desmenuzados.
Lavados y troceados los espárragos, se saltean en aceite de oliva virgen, y se reservan.
Para finalizar, se presenta el plato poniendo en el centro una base de espárragos y unas tiras de pimiento rojo. Se sirve muy caliente.
