Autor: D. José Pedraza Velázquez
Restaurante: Ruta del Veleta (Cenes de la Vega, Granada).
Ingredientes para 6 personas:
1 manojo de Espárragos, 6 lomos de Bacalao de 150 g cada uno, 1 Guindilla, 3 Ajos, Aceite de Oliva Virgen, Sal, 1/2 l de salsa vizcaína.
ELABORACIÓN:
Separamos las puntas de los espárragos y sazonamos, se pasan por aceite de oliva y se fríen. Una vez limpios los lomos de bacalao de espinas, en una cazuela de barro con bastante aceite, freímos las guindillas y los ajos, que sacamos cuando estén fritos, e introducimos los lomos de bacalao en el mismo aceite a temperatura suave.
Cuando los lomos estén listos, los sacamos, y con el aceite montamos un "pil-pil" que nos servirá para acompañar el bacalao.
Para finalizar, en un plato con un poco de "Salsa Vizcaína" de base, colocamos los lomos de bacalao y las puntas de espárragos fritos, y los condimentamos con el "pil-pil" que hemos elaborado.
