Temporada: Anual.
Tiempo aproximado: 40 minutos.
Ingredientes para 4 personas:
160g. Espárragos Huétor Tajar, 300g. Mollejas, 50cc. Aceite, Sal,Pimienta, 100cc. Fondo ternera,100cc. Pedro Ximénez
ELABORACIÓN:
Limpiamos y lavamos las mollejas en abundante agua fría, hasta que el agua quede clara.
Se escaldan y blanquean en agua hirviendo las mollejas de ternera y acto seguido se sumergen en agua fría si esta helada mejor.
Se cortan en trozos pequeños se salpimientan y se saltean en una sartén, cuando cojan buen color añadimos los espárragos troceados y medio vaso de fondo de ternera dejamos que reduzca.
Reducción de Pedro Ximénez: dejamos en un cazo a fuego fuerte hasta que reduzca a la mitad. VALOR NUTRICIONAL http://www.esparragodehuetortajar.com/partcinco/segundos/108.pdf
