Temporada: Anual.
Tiempo aproximado: 1 hora.
Ingredientes para 4 personas:
320g. Arroz bomba, 80g. Setas (deshidratadas), 50g. Mantequilla, Sal, 50g. parmesano
Espárragos en tempura:16und. Espárragos de Huétor Tájar, 160g. Harina de tempura,400cc. Agua helada, 1 Huevo, Sal
ELABORACIÓN:
Hidratamos las setas en agua por 40 minutos, una vez hidratadas las retiramos y escurrimos, colamos el agua donde teníamos las setas y reservamos.
Pochamos la cebolla en mantequilla, incorporamos las setas rehogamos y añadimos el “caldo de setas”, poco a poco, dejando que el arroz lo vaya pidiendo, es importante remover constantemente para que no se pegue y facilitar que el arroz suelte su almidón haciendo que quede meloso.
Finalmente añadimos el parmesano y removemos.
Tempura: ir añadiendo la harina al agua hasta que dense.
Añadir el huevo y la sal, mojar los espárragos en la tempura y freír hasta que queden dorados. VALOR NUTRICIONALhttp://www.esparragodehuetortajar.com/partcinco/segundos/110.pdf
