Autor: D. Félix Barahona Acedo.
Restaurante: Casa Robles (Sevilla)
Receta tradicional sevillana
Ingredientes para 4 personas:
500 g de Yemas de Espárragos de Huétor-Tájar, 10 dientes de Ajos en láminas, 150 ml de Aceite de Oliva virgen, 1 cucharada sopera de Vinagre de Jerez, 5 rebanadas de Pan frito, 1 cucharada de café de Cominos, 1 cucharada sopera de Pimentón molido, Sal, 1/2 l de Caldo de ave.
ELABORACIÓN:
Se cuecen los Espárragos de Huétor-Tájar en una cacerola y se fríen los ajos laminados. Una vez dorados, se les agrega el pimentón, los espárragos y la cucharadita de Vinagre de Jerez.
En un mortero, se maja el pan, los dientes de ajo y el comino. A continuación se le agregan los espárragos y el 1/2 litro de caldo de ave o agua, y se deja cocer durante 15 minutos.
