Ingredientes:
- Un manojo de espárragos cocidos de la IGP Espárrago de Huétor Tájar cortados a trocitos, lavados y escurridos.
- 4 o 5 ajos picados
- 2 huevs
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta molida
- Para la salsa necesitaremos
- 2 ajos en láminas
- 3 rebanadas de pan
- 10 o 12 almendras
- 1 pimiento seco (ñora)
- 1 poco de orégano
- Vinagre
- Una pastilla de caldo de verduras
- Pimienta
- Comino molido
- Un vaso de agua
Comenzamos szonando los espárragos y salteándolos en una sartén con un chorrito de aceite y los ajos picados. Mientras se van haciendo, ponemos en otra sartén un chorrito de aceite y freiremos los ajos laminados, las almendras (sin que se quemen) y las rebanadas de pan.
Aparte freímos el pimiento, también sin que se queme y reservamos. Cuando sesté todo frito, lo pondremos en el vaso de la batidora junto con el vaso de agua, la pastilla de caldo, la pimienta, el orégano, el vinagre, el comino, el pimiento, la sal y lo batimos todo hasta que quede una salsa muy fina.
Ahora agrgamos esta salsa a los espárragos salteados, tapamos y dejamos hervir a fuego lento hasta que los espárragos estén blanditos. Unos minutos antes de retirar del fuego, le cascamos 2 huevos encima de la salsa y tapamos para que queden cuajaditos.
Esta receta forma parte del recetario elaborado dentro del proyecto "Semblanzas de mujer en el espárrago de Huétor Tájar". Este proyecto está organizado por la I.G.P. Espárrago de Huétor Tájar y financiado por la Diputación de Granada.
