Ingredientes:
- Un manojo de espárragos de la IGP Espárrago de Huétor Tájar
- 3 o 4 ajitos
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal
- 2 lonchas de pechuga de pollo
- 4 huevos
- Para decorar, un toque de salsa de yogurt
Comenzamos salteando los espárragos y los ajos e una sartén con un poco de aceite de oliva y sal; no los hacemos mucho para que queden crujientes y cuando estén reservamos.
Batimos los huevos, añadimos una pizca de sal. Ponemos un hilo de aceite en la sartén y cuando esté echamos los huevos y hacemos una tortilla francesa gigante, esperando que cuaje un poco. ¡Ojo!, que a esta tortilla no se le da la vuelta por eso se llama abierta. Ponemos el pavo y los espárragos encima, tpamos y dejamos que termine de cuajar la tortilla.
Emplatamos y decoramos con un poco de salsa de yogurt por encima.
Esta receta forma parte del recetario elaborado dentro del proyecto "Semblanzas de mujer en el espárrago de Huétor Tájar". Este proyecto está organizado por la I.G.P. Espárrago de Huétor Tájar y financiado por la Diputación de Granada.
