- Un puñado de espárragos de la IGP Espárrago de Huétor Tájar
- 2 o 3 ajos en trocitos
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 o 3 rebanadas de pan
- 1 guindilla
- sal
- 1 cucharada de pimentón
- 1 puñado de almendras
- 1 litro de agua para cubrir
- 1 vaso de agua (para el majado)
- 1/2 pastilla de caldo
- 2 huevos
- 1 ajo para el majado
- 1/2 cucharadita de comino molido
Comenzamos rehogando en una olla con un poco de aceite de oliva los espárragos, junto con los ajitos, la guindilla y un toque de sal. Añadimos el pimentón y damos unas vueltas. Incorporamos el agua y dejamos hervir.
Mientras, en el vaso de la abtidora echamos el pna, las almendras, la pastilla de caldo, el ajo crudo, el comino molido y un vaso de agua y batimos para obtener un majado.
Añadimos el majado a la olla, removemos todo bien y dejamos que hierva un ratito más. Añadimos los huevos, dejamos 5 minutos más, probamos por si necesitamos añadir un poco más de sal, apagamos el fuego y tapamos para que se termine de hacer los huevos. ¡Ya está lista nuestra sopa!
Esta receta forma parte del recetario elaborado dentro del proyecto "Semblanzas de mujer en el espárrago de Huétor Tájar". Este proyecto está organizado por la I.G.P. Espárrago de Huétor Tájar y financiado por la Diputación de Granada.
