Ingredientes: (4 pax)
- Foie fresco desvenado (400 gr.)
- Trigueros (12 unidades)
- Mermelada de alcachofa (30 gr.)
- Jugo de carne (1 dl.)
- Escamas de sal
- Pimienta recién molida
Elaboración: Cortamos el foie en trozos regulares y lo enfriamos hasta el momento del emplatado. Planchamos los trigueros para potenciar su sabor. Al momento del pase, doramos el foie en una sartén (sin aceite) hasta que suelte la mayor parte de la grasa. Reposamos en papel absorvente y emplatamos. Salpimentamos y acompañamos con trazos de jugo de carne, trigueros planchados y mermelada de alcachofa. Es un equilibrio perfecto entre sabores grasos, ácidos y amargos con el toque cítrico que nos aportan los trigueros.
