Autor: D. José Pedraza Velázquez.
Restaurante: Ruta del Veleta (Cenes de la Vega, Granada)
Ingredientes para 6 personas:
300 gr de Mantequilla, 1 manojo de Espárragos de Huétor-Tájar, 112 Cebolla picada muy fina, Sal, Pimienta, Aceite de Oliva Virgen.
ELABORACIÓN :
Separamos las puntas de los espárragos de los troncos, y estos los cortamos muy finamente para después saltearlos.
Derretimos la mantequilla por completo, agregándole la cebolla picada, sal y pimienta y la dejamos enfriar.
Una vez fría, con un papel parafinado, la colocamos y alternamos puntas de espárragos haciendo con el papel un rollo, que dejaremos en la nevera para que adquiera cuerpo.
Sazonamos y salteamos los troncos de espárragos reservados.
Finalmente, cortamos la mantequilla en láminas de 2 cm aproximadamente, y la servimos en un plato acompañado de los crujientes espárragos.
