Temporada: Anual.
Tiempo aproximado: 1 hora.
Ingredientes para 4 personas:
Hortalizas: 16ud. Espárragos Huétor Tajar, Cebolletas, 4ud. Berenjena, ½ Pimiento rojo, 1ud. Brécol, Sal Maldon
Bacalao: 4 lomos 160g. x4, 200 cc. Aceite, sal
ELABORACIÓN:
Cocer el Brécol durante unos 15 minutos, comprobar que está en su punto pinchando un tallo, tendremos preparada agua con hielo para refrescarlo. Blanqueamos las cebolletas y las cortamos a la mitad, reservamos. Cortamos el pimiento en juliana y la berenjena en rodajas ( si vamos a tardar en usar la berenjena será conveniente tenerla en agua con zumo de limón para que no se oxide).
Pasamos todas las hortalizas incluidos los espárragos de Tajar por la plancha pero las salaremos después de hechas para q no pierdan en exceso sus jugos.
Mientras, poner el aceite a fuego bajo y añadir los lomos de bacalao (salándolo en caso de ser necesario) procurando que estén cubiertos totalmente por el aceite. Se tendrán al fuego sobre unos 8 ó 9 minutos dependiendo del grosor de los lomos, sabremos que está casi hecho cuando empiece a soltar la gelatina de la piel. VALOR NUTRICIONAL
Temporada: Anual.
Tiempo aproximado: 1 hora.
Ingredientes para 4 personas:
Hortalizas: 16ud. Espárragos Huétor Tajar, Cebolletas, 4ud. Berenjena, ½ Pimiento rojo, 1ud. Brécol, Sal Maldon
Bacalao: 4 lomos 160g. x4, 200 cc. Aceite, sal
ELABORACIÓN:
Cocer el Brécol durante unos 15 minutos, comprobar que está en su punto pinchando un tallo, tendremos preparada agua con hielo para refrescarlo. Blanqueamos las cebolletas y las cortamos a la mitad, reservamos. Cortamos el pimiento en juliana y la berenjena en rodajas ( si vamos a tardar en usar la berenjena será conveniente tenerla en agua con zumo de limón para que no se oxide).
Pasamos todas las hortalizas incluidos los espárragos de Tajar por la plancha pero las salaremos después de hechas para q no pierdan en exceso sus jugos.
Mientras, poner el aceite a fuego bajo y añadir los lomos de bacalao (salándolo en caso de ser necesario) procurando que estén cubiertos totalmente por el aceite. Se tendrán al fuego sobre unos 8 ó 9 minutos dependiendo del grosor de los lomos, sabremos que está casi hecho cuando empiece a soltar la gelatina de la piel.
