Autor: D. José Pedraza Velázquez.
Restaurante: Ruta del Veleta (Cenes de la Vega, Granada)
Ingredientes para 4 personas:
1 manojo de Espárragos de Huétor-Tájar cocidos, 600 g de Arenques limpios, 100 g de Cilantro fresco picado, 2 cucharadas de Mostaza amarilla, 1 Yema de Huevo, 1/2 Cebolla picada fina, Sal, Pimienta.
ELABORACIÓN:
Picamos los arenques y los Espárragos de Huétor-Tájar muy finos. En un recipiente ponemos ambas preparaciones, agregando la cebolla picada, la mostaza amarilla, el cilantro picado y la yema de huevo, haciendo una mezcla a la que le añadiremos tambián la sal y la pimienta.
Para finalizar, colocamos en un plato un molde cilíndrico, que llenamos con esta pasta, y lo decoramos con puntas de Espárragos de Huétor-Tájar.
