Autor: D. José Cano Jáimez
Restaurante: Hotel El Manzanil (Loja, Granada)
Ingredientes para 4 personas:
800 g de Espárragos de Huétor-Tájar, 800 g de Rape, 100 g de Almendras fritas, 1 Cebolla grande, 1 cabeza de Ajos, Aceite de Oliva Virgen, 1 vaso de Vino fino de Montilla-Moriles.
ELABORACIÓN:
Para preparar la Salsa se pican los ajos y la cebolla, y se rehogan en aceite de oliva virgen, a continuación se echan los Espárragos de Huétor-Tájar cortados, desechando la parte más dura de la base del tallo. Cuando la cebolla está un poco dorada, se le añade el vino y se sazona a gusto.
Se fríe el rape y se coloca en una fuente de barro.
Trituramos la salsa, y la rociamos encima del rape, dejándolo cocer 10 minutos. Por último, se pican las almendras, y se le echan por encima, sirviéndose el plato caliente.
