Autor: D. Mariano Martín Navas
Restaurante: Juan y Mariano (Málaga)
Receta tradicional de Granada
Ingredientes para 6 personas:
400 g de Espárragos de Huétor-Tájar troceados, 200 g de Lomo de cabezal, 200 g de Chorizo casero, 100 ml de Aceite de Oliva Virgen, 50 g de Almendras, 150 g de Pan cateto, 3 dientes de Ajo, Orégano, Vinagre de Jerez, Agua.
ELABORACIÓN:
Se pone en una cacerola el aceite de oliva virgen con el lomo y chorizo troceados; ya dorados, añadimos los Espárragos de Huétor-Tájar, y una vez rehogados, añadimos agua hasta cubrirlos un par de dedos, dejándolos a fuego lento.
Freímos las almendras, pan y ajo, lo batimos y pasamos a la cacerola añadiendo el orégano y una pizca de Vinagre de Jerez. Cuando esté espeso apagamos el fuego y servimos en un plato trinchero.
