Autor: D.José Mª Atienza Galán.
Restaurante: Rincón de la Virgen (Granada)
Ingredientes para 6 personas: 1 Kg .de Espárragos de Huétor-Tájar tiernos blanqueados, 100 g de Ajetes tiernos blanqueados, 2 Cebollas picadas finitas , 300 g de Mantequilla fundida, 1/2l Crema fresca natural, 6 Huevos enteros, Sal, Pimienta blanca, Nuez moscada molida.
ELABORACIÓN :
Ponemos la mantequilla en un recipiente a fuego lento, añadiendo la cebolla picada, los Espárragos de Huétor-Tájar, los ajetes picados, y agregamos la crema fresca y demás condimentos, dejándolo que se reduzca. Añadimos los huevos y lo pasamos todo por la batidora.
Untamos los moldes con mantequilla, y los llenamos con el batido, metiéndolos en el horno al "Baño María" durante 45 minutos, ya una temperatura de 95º C aproximadamente.
Los metemos en la nevera, y una vez , fríos los desmoldamos y decoramos a gusto. Servir Siempre sobre una crema suave de hortalizas.
