Ingredientes: (4 pax)
- Queso azul o similar (Cabrales por ejemplo – 120 gr.)
- Calabaza fresca (200 gr.)
- Mermelada de calabaza (50 gr.)
- Trigueros (16 unidades)
- Torta de trigo (tipo tortillas mexicanas)
- Aceite de oliva (1 dl.)
- Patata (100 gr.)
Elaboración:
Cortar la calabaza en 4 lonchas finas. Con estas 4 láminas de calabaza enrollaremos los espárragos en grupo de 4 unidades.
Plancharemos los hatillos y los reservamos.
Con la calabaza restante haremos un puré cremoso de calabaza y aceite de oliva.
Cortamos las tortas de trigo en rectángulo, pues servirán de base para el plato. Las horneamos hasta que cojan un tono dorado y una textura crujiente.
Al momento del emplatado, colocaremos una cucharada de puré sobre la torta. Encima el hatillo de trigueros y sobre estos, el queso.
Gratinar y a la mesa. Decoramos el plato con taquitos de calabaza planchados y la mermelada de calabaza.
