Autor: D. Antonio Carmona Baraza.
Restaurante: Terraza Carmona (Vera, Almería)
Ingredientes para 4 personas: PARA EL DULCE. 2 manojos de Espárragos de Huétor-Tájar, 125 g de Azúcar, 2 cucharadas de Miel, corteza de Limón, Rama de Canela, 20 g de Mantequilla, 1 cucharada de Harina, 3 cucharadas de caramelo líquido, Leche, Huevos,
PARA LOS BOLADILLOS: 2 Huevos, 6 c.c. de Levadura, el almíbar de los Espárragos, Harina la que admita
ELABORACIÓN :
Cocemos los espárragos con el resto de los ingredientes; ya tiernos, los sacamos del almíbar, y los salteamos ligeramente con mantequilla hasta que se evapore la humedad. Se reservan.
Se hierve la leche, y mezclada con los huevos, la harina y los espárragos, se tritura todo, y se pasa a un molde previamente untado con caramelo líquido.
Lo cocemos al "Baño María" 30 minutos aproximadamente.
Vertemos en un recipiente el almíbar (el mismo de cocer los espárragos), los huevos, la levadura, el dulce de espárrago, y lo batimos. A continuación, agregamos la harina poco a poco hasta obtener una masa blanda.
En una sartén con aceite de oliva caliente, echamos con una cuchara, pequeñas porciones de boladillos, que una vez fritos y ya templados, rebozaremos en azúcar y canela.
