Autor: D. José Mª. Atienza Galán.
Restaurante: Rincón de la Virgen (Granada).
INGREDIENTES PARA HACER LAS OBLEAS DE CREPES:
100 g de Mantequilla fundida, 100 9 de Harina fina, 100 9 de Azúcar blanca, 1 copa de Cointreau, raspadura de limón, Vainilla y Canela en polvo, 2 Huevos enteros, 1 taza de Leche tibia.
ELABORACIÓN DE LAS OBLEAS DE CREPES:
Hacemos un batido suave con la mantequilla, harina, azúcar, raspadura de limón, canela, vainilla, los huevos y la leche tibia, y la copa de Cointreau, batiendo muy bien para que no tenga grumos. Haremos en una sartén, obleas finas dándoles la vuelta por ambas caras sin dorarlas demasiado.
INGREDIENTES PARA CONFITAR LOS ESPARRAGOS:
1 Kg de espárragos tiernos hervidos y picados, 1 Kg de azúcar blanca, 400 g de nueces peladas para la decoración, 1 copa de Cointreau, 1 astilla de canela en rama, 4 tabletas de gelatina neutra.
ELABORACION DE LA CONFITURA DE ESPARRAGOS:
Se ponen a hervir dos horas a fuego lento, los espárragos picados con una taza de agua, el azúcar, el Cointreau, la canela y las tabletas de gelatina neutra. Posteriormente, se deja enfriar en la nevera.
ELABORACION DE LA ESPUMA AZAHAR:
Batir todos los ingredientes en el siguiente orden: primero la crema fresca, introducir el yoghurt natural, la mermelada y por último la miel de azahar. Batiendo con suavidad lograremos una suave y fina espuma.
INGREDIENTES DE LA ESPUMA DE AZAHAR:.
1 yoghurt natural azucarado, 1 taza de crema fresca, 1 taza de miel de azahar, 1 taza de mermelada de azahar.
