Autor: D. José Mª. Atienza Galán.
Restaurante: Rincón de la Virgen (Granada).
INGREDIENTES PARA LA PASTA CHOUX:
¼ l de Agua caliente, 150 gr de Mantequilla, 150 g de Harina tamizada, 5 Huevos enteros, Azúcar, Sal.
ELABORACIÓN DE LA PASTA CHOUX:
Ponemos a hervir el agua con la mantequilla, la sal y el azúcar, y lo retiramos del fuego, introduciéndole la harina y los huevos uno a uno.
Retirar del fuego y escudillar con una manga pastelera sobre una placa, y cocer al horno a 200º C.
INGREDIENTES PARA LA CONFITURA DE ESPARRAGOS:
1 Kg de espárragos tiernos hervidos y picados, 1 Kg de azúcar, 400 g de nueces peladas para decoración, 1 copa de Cointreau, 4 tabletas de gelatina neutra, Canela en rama.
ELABORACION DE LA CONFITURA:
Se ponen a hervir dos horas a fuego lento, los espárragos picados con una taza de agua, azúcar, el Cointreau, la canela y las tabletas de gelatina neutra. Posteriormente, se deja enfriar en la nevera.
Rellenamos los profiteroles con la confitura de espárragos, y salseamos con la cobertura de chocolate por encima, decorando con la crema de menta al gusto.
