Consejo Regulador del Espárrago de Huétor Tájar: Vigilancia y promoción de la Denominación Específica

Autor: receta tradicional de Huétor Tájar. "Los chanquetes de la vega" son una creación de Dña. Josefa Malagón Núñez, vecina de esta localidad, y enlaza con ese gesto granadino simpático de poner nombres míticos a manjares entrañables por su cotidianeidad y humildad. Son los espárragos de la vega partidos en trocitos de 3 cm, y que presenta una gran similitud con los chanquetes del mar, habituales en los chiringuitos playeros. Ingredientes para 4 personas: 1 manojo de Espárragos de Huétor-Tájar delgados, Aceite de Oliva Virgen, Sal, Harina ELABORACIÓN : Procedemos a separar las puntas de los espárragos más finos, los partimos en trocitos de 3 cm, se hierven durante un momento con sal. Luego se escurren, se harinan, y los freimos en aceite de oliva virgen a temperatura fuerte, y una vez fritos, ya están listos para servir. Al igual que los chanquetes del mar para saborearlos plenamente, hay que tomarlos bien calientes.