Autor: D. José Cano Jaimez.
Restaurante: Hotel El Manzanil (Loja, Granada)
Ingredientes para 4 personas: 25 Espárragos de Huétor-Tájar , 1 lechuga picada en juliana, 1/4 de Gambas cocidas, 1 tomate , 1 Zanahoria rallada, 1 Apio en tiras, 1 Remolacha en tiras, 1 lata pequeña de Maíz, 10 Aceitunas Negras para decorar, Aceite de Oliva Virgen, Vinagre de Jerez, Salsa Rosa: hacemos una Mahonesa y le incorporamos el Ketchup.
ELABORACIÓN :
Cortamos la lechuga en juliana, la escurrimos y la ponemos en un plato trinchero con el tomate cortado alrededor. Encima de la lechuga incorporamos la zanahoria rallada, el apio, la remolacha en tiras y el maíz. Decoramos con las aceitunas negras, los Espárragos de Huétor-Tájar, las gambas cocidas, y en el centro agregamos la salsa rosa Aliñar al gusto con aceite de oliva virgen y Vinagre de Jerez.
