Autor: D. José Pedraza Velázquez.
Restaurante: Ruta del Veleta (Cenes de la Vega, Granada)
Ingredientes para 4 personas: 1 manojo de Espárragos de Huétor-Tájar cocidos, lomo de Salmón de 1 Kg, 750 g de Sal gorda, 750 g de Azúcar, 300gde Eneldo.
ELABORACIÓN :
Limpiamos el lomo del salmón de espinas, a continuación hacemos una mezcla con el azúcar, la sal y el eneldo, e introducimos el salmón durante 48 horas.
Una vez curado el salmón el tiempo indicado, lo limpiaremos de la sal, y lo cortaremos en lonchas finas.
Para finalizar, haremos con los Espárragos de Huetor-TáJar unos pequeños manojos y los envolveremos con lonchas de salmón.
