Autor: D. José Cano Jaimez
Restaurante: Hotel El Manzanil (Loja, Granada)
Receta tradicional de Granada
Ingrediente, pata 4 personas: 1/4 Kg de Espárragos de Huétor~Tájar troceados, 1/4 Kg de Almejas, 11 de caldo de sopa, Ajos, Almendras, Jamón de Trevélez en daditos, Pan, Azafrán.
ELABORACIÓN :
En un litro de caldo de sopa, ponemos los Espárragos de Huétor-Tájar troceados y también las almejas para que se vayan abriendo. En una sartén ponemos un poco de aceite, y cuando esté caliente, freímos los ajos, las almendras y el pan. Posteriormente, junto con un poco de caldo, la pasamos por la batidora incorporándolo todo al cardo.
Para finalizar, pondremos en una olla unos hilos de azafrán y el jamón picado en daditos. Si queremos podemos escalfar un huevo por persona, quedando más exquisito.
