Consejo Regulador del Espárrago de Huétor Tájar: Vigilancia y promoción de la Denominación Específica

Autor: D. José Pedraza Velázquez Restaurante: Ruta del Veleta (Cenes de la Vega, Granada) Ingredientes para 6 personas: 1 manojo de Espárragos de Huétor-Tájar, 750 g de Pasta fresca, Albahaca fresca, Pimienta, Sal, Aceite de Oliva Virgen, Vinagre de Jerez. ELABORACIÓN : Separamos las puntas de los Espárragos de Huétor-Tájar, los sazonamos y los cocemos al vapor. A continuación, cocemos la pasta fresca, la escurrimos, sazonamos y procedemos a saltearla con un poco de aceite de oliva. Para elaborar la vinagreta de albahaca, mezclaremos 1/4 litro de aceite de oliva virgen, 2 dl de Vinagre de Jerez, y 100 g de albahaca fresca, sal y pimienta. Finalmente, rellenaremos de pasta fresca un aro cilíndrico, y la decoramos alrededor con las puntas de los al vapor, y un poco de vinagreta de albahaca.